צילום: ממקורות פתוחים
מוצר זה יוסיף פיקנטיות קלה לתפוחי האדמה.
כשזה מגיע לתפוחי אדמה אפויים, כולם רוצים להשיג את השילוב המושלם של קליפה פריכה ומרכז רך. במיוחד, השף המפורסם ג'יימי אוליבר דיבר לאחרונה על שיטה מדהימה להכנת מנה כזו, וציין כי המתכון הזה מאפשר להגיע לתוצאה המושלמת בכל פעם, כך מדווח ה"מירור".
לדבריו, הסוד טמון במרכיב אחד מדהים.
"קולפים, מרתיחים את תפוחי האדמה במים רותחים מומלחים במשך 14 דקות, מסננים. משפשפים יותר כדי שתפוחי האדמה יהיו מעט קפואים מבחוץ. בחרו את רמת השומן לפי טעמכם. רוזמרין, שום. אופים עד להזהבה קלה, מרסקים ואז מטפטפים חומץ, זהו זה. בתנור, פריך מוזהב אמרו "הכי טוב לאפות תפוחי אדמה".
למה כדאי להוסיף חומץ?
מוצר זה מוסיף את הפריכות הרצויה תוך שמירה על תפוחי האדמה אווריריים לחלוטין מבפנים. זה גם מונע מתפוחי האדמה להתפרק ונותן להם בעיטה קלה.
"זה עוזר ליצור את המשטח המושלם להשגת עור פריך זהוב. למרות שזה עשוי להיראות מדהים, הטכניקה הזו שנבדקה בזמן מבטיחה את הפריכות והטעם הרצויים תוך שמירה על תפוחי האדמה שלמים לאורך תהליך הבישול", מוסיף ה- Mirror.
לשיטה זו יש גם הסבר מדעי. החומצה מחזקת את החלק החיצוני של תפוח האדמה, מונעת ממנו להישבר בעת היפוך או אפייה, וגם משפרת את הפריכות.
"זה נובע מהיווצרות של ציפוי חיצוני עמילני יותר שמקבל מרקם פריך נחמד באפייה. למרכיב היומיומי הזה יש יותר שימושים ממה שאפשר לצפות".
אם אתם לא רוצים להוסיף חומץ בשלב האחרון, כמו שג'יימי מציע, אפשר להוסיף למים כף או שתיים של חומץ בזמן שתפוחי האדמה רותחים.
