צילום: ממקורות פתוחים
המומחה שיתף סוד שיכול לשנות באופן קיצוני את טעם הבולונז
ספגטי בולונז כבר הפך למאכל אהוב על רבים. במקור מאיטליה, אין לה אפילו קנון אחד – כל שף מכין אותה לפי המתכון המוכח שלו. ולמרות שלרוטב הבולונז הקלאסי יש כללים ברורים לגבי מרכיבים, רבים לוקחים אותם רק כמדריך – ומוסיפים לרוטב כל מה שהם אוהבים או שיש במטבח.
מה להוסיף לספגטי בולונז
עם כל כך הרבה מתכונים בחוץ, הוויכוח על שיטת הבישול ה"נכונה" נמשך. עם זאת, אחד המומחים ב-Richanddelish.com בטוח שמרכיב אחד פשוט הוא חיוני, כותב הצהובון הבריטי אקספרס.
המומחה ממליץ לוותר על עגבניות משומרות לטובת טריות – כך הטעם של המנה יהיה בהיר ועשיר יותר: "הסוד של המתכון הזה הוא עגבניות טריות, לא משומרות. לעגבניות טריות יש טעם הרבה יותר עשיר".
כדי להגיע למרקם אחיד לחלוטין, פשוט מגררים את העגבניות באמצעות פומפיה רגילה. בנוסף, מומחים מציעים גם לקחת כמה מרכיבים נוספים המשפרים את הטעם של המנה הקלאסית. ב"רוטב הבולונז הפשוט" שלהם, שנוצר מ"המתכון המפורסם של אמא", הם משתמשים בפטרוזיליה, פפריקה ומעט סוכר כדי להעמיק ולהרמוני את הטעם של הרוטב.
פסטה בולונז – מתכון
כפי שכבר צוין, במרכז מנה זו רוטב בולונז, שהמתכון שלו ממליצים מומחים קולינריים לבסס על עגבניות טריות:
- מחממים שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית;
- לטגן בצל קצוץ דק עד להזהבה בהיר;
- מוסיפים את השום ומחממים אותו מעט – מערבבים עד שהוא משחרר את הארומה שלו;
- מוסיפים בשר טחון ומבשלים, תוך ערבוב, עד להשחמה מלאה;
- מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים היטב שוב;
- מוסיפים פפריקה, סוכר, פלפל שחור ואם רוצים עוד מעט סוכר – מערבבים.
לאחר מכן אתה צריך להוסיף עגבניות טריות מגוררות, לערבב, לכסות את המחבת במכסה ולבשל את הרוטב על אש נמוכה לפחות 15 דקות. אפשר לבשל יותר זמן – כך הטעם יהפוך עמוק ועשיר יותר.
במקביל מרתיחים את הספגטי. מגישים אותם עם טפטוף נדיב של רוטב בולונז. אם רוצים, מפזרים על המנה פרמזן מגורר ופטרוזיליה קצוצה – הם ידגישו את הטעם.
