צילום: ממקורות פתוחים
חשוב להכין את הבשר כראוי, ולאחר מכן לטגן או לאפות אותו.
חזה עוף, אם אתה לא יודע את סודות ההכנה שלו, ברוב המקרים מתברר יבש וחסר טעם, כך שהוא מהר מאוד משעמם. אבל יש דרך להפוך את המוצר הזה לטעים. השף ומחבר ספרי הבישול רובין אסבל שיתף את הפריצה שלו על דפי SimplyRecipes.
הוא הסביר שחזה עוף משתנים בגודלם, כאשר לכל חזה יש חתך עבה וחלק דק. חשוב להפוך את החלק העבה לדק יותר; בשביל זה אתה צריך לחתוך אותו נכון. כך, התבלינים, הרוטב והחום יחדרו באופן שווה לחלקים שונים של הבשר במהלך הכבישה והבישול.
"הפעם הראשונה שנתקלתי בטכניקה הזו הייתה במתכון של עוף טנדורי… המתכון קרא לחתוך את הפילה באופן שווה על פני התבואה. ברגע שהנתחים נפתחו, הם ספגו את המרינדה המלוחה, וכבונוס, העוף התבשל מהר יותר ואחיד יותר, ומונע מהבשר להתייבש. הלקוחות שלי אהבו את זה", סיפרה אסבל.
השף אומר שמאז הוא השתמש בטכניקת החיתוך הזו כדי לבשל במהירות נתחי בשר עבים ולהחדיר בהם מגוון טעמים.
איך שף ממליץ לחתוך חזה עוף?
- שוטפים את הבשר ומייבשים אותו. הנח אותו על הלוח, צד העור כלפי מעלה.
- בעזרת סכין חדה, חורצים חתכים לאורך התבואה. המרחק בין החתכים צריך להיות כסנטימטר.
- הפוך את היצירה וערוך חיתוכים בניצב ליצירת ריבועים או יהלומים.
- מפזרים את תערובת התבלינים על הנתחים או מניחים את החזה בקערה או שקית ויוצקים מעליו את המרינדה. למרוח תבלינים או מרינדה בכל הנתחים.
- מניחים לחזה להשרות, ואז מטגנים, אופים או צולים.
