כופתאות מאודות פולטבה עם רוטב פטריות: מתכון למנה קלאסית מהמטבח האוקראיני

צילום: ממקורות פתוחים

כופתאות מאודות פולטבה הן מנה המשלבת רוך, טעם ומסורות

המטבח האוקראיני עשיר במנות מסורתיות שמזכירות נוחות ביתית, ארוחות ערב משפחתיות וזיכרונות חמים. אחת המנות הללו היא כופתאות מאודות של פולטבה.

המרקם הקליל של הבצק והטעם העדין בשילוב רוטב פטריות ארומטי הופכים את כיסונים מאודים למנה אידיאלית גם לשולחן חג וגם לארוחת ערב משפחתית. סוד הטעם הוא בשילוב נכון של מרכיבים ושיטת בישול, מה שהופך את הכיסונים אווריריים ורכים להפליא, והמתכון להכנתם תואר בעמוד YIZHLO.

מַתכּוֹן

פיתה ביתית ב-10 דקות: מתכון פשוט שגם מתחילים בהחלט יצליחו בו

מרכיבים:

בָּצֵק

קמח 350 גרם קמח
קפיר 250 גרם
מלח 1/3 כפית
סודה 1 כפית

עוֹף

פילה עוף 300-400 גרם
שמיר 2-3 ענפים
שום 2 שיני
מלח ½ כף. ל
עלה דפנה 2 יח'.
פלפל אנגלי 4 אפונה

רוטב פטריות

פטריות 300 גרם
בצל 100-120 גרם
חמאה 15-20 גרם
שמנת חמוצה 4 כפות. ל
מים 300 גרם
מֶלַח
פִּלְפֵּל

הֲכָנָה

בָּצֵק. מערבבים את כל החומרים עד לקבלת תערובת אחידה (8-10 דקות). עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים למנוחה של 30-40 דקות.
עוֹף. מרתיחים את הפילה במי מלח עם עלה דפנה, פלפל ושמיר. מצננים וקורעים לסיבים דקים.
רוטב פטריות. מטגנים את הבצל 2-3 דקות עד לשקיפות, מוסיפים חמאה ופטריות ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים שמנת חמוצה, מים ותבלינים, מערבבים ומבשלים עד לקבלת קרם. הרוטב צריך להישאר מעט נוזלי.
היווצרות כופתאות. יוצרים מהבצק "נקניק" וחותכים לחתיכות קטנות. אפשר להכין כדורים. מכסים בניילון ומניחים למשך 10-15 דקות.
מהביל. מבשלים את הכיסונים 7-8 דקות עד שהם אווריריים.
סיבובים. מניחים את הכיסונים על צלחת, מוסיפים סיבי עוף ורוטב פטריות. מקשטים בשמיר טרי.