צילום: ממקורות פתוחים
למה צריך להשרות חלק מהגרגרים וחלק לא
עקרות בית רבות רואות בהשריית דגנים המלצה בלבד, אך למעשה זהו שלב חשוב בהכנה, המשפיע ישירות הן על איכות המנה המוגמרת והן על ערכה התזונתי. אם תדלג על שלב זה, אתה יכול לאבד לא רק זמן ליד הכיריים, אלא גם את התכונות התזונתיות החשובות של המוצר.
אילו דגנים וכיצד יש להשרותם?
תהליך ההשריה מורכב משני שלבים מרכזיים. ראשית, יש לשטוף היטב את הדגנים. לשם כך, יוצקים לקערה, ממלאים אותה במים ומערבבים בעדינות עם הידיים, ולאחר מכן מנוקזים המים העכורים. הליך זה חוזר על עצמו עד שהמים הופכים צלולים לחלוטין, דבר הכרחי כדי להסיר אבק ומזהמים פני השטח.
לאחר הכביסה מניחים את הדגנים בכלי זכוכית, קרמיקה או אמייל. הוא מלא במי שתייה נקיים בטמפרטורת החדר כך שמפלס המים הוא בערך סנטימטר וחצי עד שני סנטימטרים מעל מפלס הדגנים.
ההשריה הארוכה ביותר, בין 10-12 שעות (נוח להשאיר לילה), נחוצה לחומוס, שעועית, אורז בר ואפונה ירוקה. למוצרים אלו מבנה צפוף הדורש ריכוך לטווח ארוך.
- אמרנט, שעועית מונג ושעועית לבנה, כמו גם דוחן, משרים כ-8 שעות.
- שש שעות מספיקות לכוסמת ירוקה ושיבולת שועל בבישול ארוך.
- מומלץ להשרות חיטה המשמשת לדייסה כ-7 שעות.
שלב אחרון חשוב בתהליך ההשריה הוא ניקוז חובה של המים הישנים לאחר תאריך התפוגה ושטיפה מחדש של הדגנים במים זורמים. זה מבטיח הסרה של חומצה פיטית וחומרים לא רצויים אחרים. יש לבשל את המוצר רק במים מתוקים.
למה יש צורך בהשריה
אחת המטרות החשובות של השרייה היא לנטרל חומצה פיטית. תרכובת זו מצויה במעטפת של רוב הדגנים, הדגנים והקטניות. לחומצה פיטית או פיטאט יש את היכולת לקשור מינרלים כמו ברזל, אבץ, סידן וחלבונים, ולמנוע מהם להיספג במלואו בגוף האדם. בעת ההשריה מופעלים אנזימים טבעיים, המסייעים לחומצה פיטית להישטף חלקית ולהתפרק, מה שהופך את המוצר הסופי להרבה יותר שימושי וניתן לעיכול בקלות.
בנוסף, לתהליך ההשריה יש מספר יתרונות פרקטיים חשובים. זה מקצר משמעותית את זמן הבישול, מה שחוסך אנרגיה וזמן.
השרייה עוזרת להסיר עודפי עמילן מפני השטח של הדגן, מה שמסייע בהורדת האינדקס הגליקמי של התבשיל. הדבר נכון במיוחד לגבי קטניות, שכן השרייה מסייעת בפירוק סוכרים מורכבים, אשר בתורו מפחיתים היווצרות גזים ואי נוחות לאחר אכילתם.
דגנים שלא צריך להשרות
כמה דגנים פופולריים אינם דורשים השרייה מוקדמת. מספיק לשטוף היטב אורז לבן, כוסמת רגילה (גרעינים), קוסקוס ובורגור. לטעם טוב יותר, כוסמת או בורגול ניתן גם לשריין במחבת יבשה לפני הבישול.
